Kenali 5 Bagian Daging Babi Yang Dapat Merubah Rasa Makanan

  • Whatsapp
Kenali 5 Bagian Daging Babi Yang Dapat Merubah Rasa Makanan
Kenali 5 Bagian Daging Babi Yang Dapat Merubah Rasa Makanan

Garisatu.com – Jika melihat menu babi di beberapa restoran kita bisa memilih bagian babi yang mana yang ingin kita konsumsi. Sebab babi memiliki banyak bagian mulai dari bahu hingga yang umum kita temui yakni bagian samcannya. Kita perlu mengetahui perbedaan dari masing masing bagiannya supaya tidak salah dalam memilih ataupun mengolahnya. Maka kita akan membahas lebih detail lagi disini.

Secara umum, jenis potongan daging babi dipotong menjadi empat bagian dasar yakni bagian bahu, bagian pinggang, bagian sisi/perut, dan bagian paha/kaki.

Bacaan Lainnya

Dan jika diluar negeri, kamu mungkin bisa menjumpai bagian bagian ini dengan sebutan nama yang berbeda.

            1.         Bagian bahu

Mengenali Jenis Potongan Daging Babi Agar Kita Tidak Salah Dalam Memasaknya  - Resep caca

Bagian bahu daging babi biasanya dibagi menjadi dua bagian, bahu bagian bawah (lower picnic shoulder) dan bahu bagian atas (boston shoulder atau boston butt).

Pada bagian daging babi ini, harus dimasak dengan api kecil didalam cairan yang dididihkan secara perlahan (misalkan dengan panci masak lambat atau slow cooker).

Ini bertujuan supaya hasil dagingnya lunak dan tidak kering setelah lemak dan jaringan pengikatnya dicairkan.

Potongan ini tersedia dalam bentuk panggangan boston shoulder dengan dan tanpa tulang, daging babi yang dipotong berbentuk kubus untuk kebab dan semur, serta daging babi giling (bagian picnic).

            2.         Bagian pinggang

Jual DAGING RUSUK BABI SEGAR - PORK CHOP LOIN di Lapak STEVEN DAGING SEGAR  | Bukalapak

Mungkin diantara kita ada yang baru mengetahui jika bagian inilah panggangan tulang iga, baby back rib(bagian iga dari pinggang setelah pinggang berdaging dan tanpa tulang dihilangkan), dan has dalam berasal. 

Sebab potongan daging ini sudah lunak secara alami, dan cara terbaik untuk memasaknya ialah dengan metode pemanasan kering seperti memanggang, membakar, dan menumis).

Potongan ini tersedia dalam bentuk panggangan bilah (blade roast), potongan iga (rib chop), potongan bagian pinggang (loin chop), potongan has luar, panggangan has luar, dan has dalam.

            3.         Bagian perut sisi/sisi/iga yang berdaging sedikit (spareribs)

Glazed Spice-Rubbed Spareribs - Recipe - FineCooking

Bagian spareribs bisa dibakar dan kemudian dipanggang, tetapi potongan lain pada bagian ini biasanya diolah menjadi daging babi asap (bacon), dan tersedia dalam bentuk bacon, pancetta (daging babi asap berbumbu dari Italia), spareribs.

            4.         Bagian kaki/paha

Jual Cu Kiok (Kaki Babi Asap Masak Kecap) - Kota Tangerang - Toko Aurobrila  | Tokopedia

Potongan ini biasanya dijual dalam bentuk sudah diolah atau matang atau melalui proses pengasapan. Tetapi jika kamu membelinya dalam keadaan mentah, kamu bisa menyayat kulitnya dan melapisinya dengan bumbu.

Ini merupakan cara memasak yang populer pada acara acara khusus dan perayaan. Bagian ini tersedia dalam bentuk potongan kaki (leg cutlet), paha asap, dan panggangan kaki bagian atas.

Kenali 5 Bagian Daging Babi Yang Dapat Merubah Rasa Makanan           

5.         Bagian lain

Jaringan Miniatur Besar Kaki Babi Anak Guling Benang Wool Realistis Babi  Kaki Kaki Babi Guling Bantal Ham Hock Kreatif Laki-Laki | Lazada Indonesia

Sebetulnya hampir seluruh bagian dari babi bisa dimanfaatkan. Seperti misalnya untuk bagian kepalanya bisa direbus dan dibuat acar (brawn atau head cheese), kaldu dan sup, dan bagian telinganya bisa di goreng sebagai camilan renyah.

Dan bagian kaki dekat kuku dapat ditambahkan ke dalam sup, semur, atau saus yang dipanaskan dalam waktu lama untuk menghasilkan kaldu yang kental. 

Bagian ekor juga dapat dimakan, seperti halnya organ bagian dalam seperti pasta hati, sosis dari usus kecil (chitterlings), dan black pudding yang terbuat dari saluran cerna yang diisi dengan darah.

Sedangkan beberapa sebutan untuk daging babi ialah seperti dibawah ini:

            ⁃           Pork ham (paha belakang)

Kenali 5 Bagian Daging Babi Yang Dapat Merubah Rasa Makanan

Daging bagian ini tidak banyak serat, daging ini cocok untuk olahan daging giling, ham, tumis, dll

            ⁃           Pork fillet

Kenali 5 Bagian Daging Babi Yang Dapat Merubah Rasa Makanan

Daging ini merupakan bagian terlunak dari bagian babi yang lain, dan tanpa lemak. Daging ini cocok untuk olahan seperti sate, saos, tumis, dll

            ⁃           Pork belly (samcan)

Kenali 5 Bagian Daging Babi Yang Dapat Merubah Rasa Makanan

Daging bagian samcan memiliki 5 lapisan, yakni dimulai dari kulit, lemak, daging, lemak, daging, dan cocok untuk olahan seperti, babi kecap, sam cam cabe garam, cha sio asin, dll.

            ⁃           Pork ribs (tulang iga)

Kenali 5 Bagian Daging Babi Yang Dapat Merubah Rasa Makanan

Iga babi ada 2 jenis, yang pertama ialah iga dengan daging samcan yang tebal, cocok untuk olahan seperti steak, iga masak saos, madu, dll. Yang kedua iga tanpa daging sam cam, cocok untuk olahan seperti baikut kuah, bak kut teh, iga goreng tepung, dll.

            ⁃           Pork loin bone in (karbonat tulang)

Kenali 5 Bagian Daging Babi Yang Dapat Merubah Rasa Makanan

Daging ini terdiri dari tulang punggung, tulang iga belakang, lulur luar, daging ini cocok untuk olahan seperti, Barbecue, Steak, dll.

            ⁃           Pork loin boneless

Kenali 5 Bagian Daging Babi Yang Dapat Merubah Rasa Makanan

Daging ini memiliki pola yang bagus sehingga memudahkan untuk diolah, lemaknya hampir tidak ada. Daging ini cocok untuk olahan seperti, bistik, ham, cha sio, dll.

            ⁃           Pork jowl (leher)

Kenali 5 Bagian Daging Babi Yang Dapat Merubah Rasa Makanan

Daging ini memiliki lemak keras yang sangat banyak, dan sedikit daging. Daging ini cocok untuk olahan seperti, campuran siomay babi, dll.

            ⁃           Pork arm roast (kapsim, paha depan)

Kenali 5 Bagian Daging Babi Yang Dapat Merubah Rasa Makanan

Daging ini memiliki serat  yang sedikit lebih banyak dari jenis lainnya, dan memiliki lemak disela-selanya, tapi tidak sebanyak pork toast (satean).

Daging ini cocok untuk olahan seperti chasio, tumis, bakso urat, isi bakpao, isi bak cang, ote-ote dll.

            ⁃           Pork roast (satean)

Daging ini memiliki lemak disetiap selanya, dan itu akan mengakibatkan aroma yang harum saat dipanggang dan membuat daging lebih cepat empuk saat dipanggang.

Daging ini cocok untuk olahan seperti, steak, barbecue, sate, chasio, dll.

Pos terkait

Tinggalkan Balasan

Alamat email Anda tidak akan dipublikasikan. Ruas yang wajib ditandai *